Bio ist spitze

Kochen, genießen, erleben: Deutschlands Bio-Köche zelebrieren Bio als Lebensgefühl. Sie haben Spaß am Kochen, kreieren raffinierte Rezepte und überraschende Geschmackserlebnisse - und haben eine Schwäche für den intensiven, natürlichen Geschmack bester Zutaten: Die BIOSpitzenköche.

Was sie auf Gourmetniveau und fast ausschließlich mit Zutaten in Bio-Qualität zubereiten, ist einfach spitze im Geschmack. Das unter Deutschlands Kochvereinigungen einzigartige Konzept liegt voll im Trend, denn die BIOSpitzenköche verstehen sich als Pioniere einer modernen und genussvollen Küche, die Lebensfreude und Lebensmittel in höchster Qualität zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis zusammenführt. Die Gründe, aus denen die Köche sich der Bio-Küche verschrieben haben, sind so vielfältig wie ihre Lebensläufe.

Bernd Trum war beispielsweise in seinem ersten Beruf Animateur, bevor er begann, sich für gesunde Ernährung zu interessieren. Heute arbeitet er als Koch und Chef von zwei Unternehmen daran, Köche im In- und Ausland für die Bio-Küche zu begeistern. Christel und Gabriele Kurz haben an der Universität München für angehende Mediziner über gesunde Ernährung doziert. Spitzenkoch Konrad Geiger hat auf dem Kreuzfahrtschiff "MS Europa" gekocht und Alfred Fahr in Südafrika schon für Nelson Mandela am Herd gestanden. Sie alle verbindet die Leidenschaft für eine gesunde Ernährung mit Genuss - aus den besten Zutaten, die die Natur zu bieten hat.

Bio - Wellness für die Sinne

"Bio mit allen Sinnen genießen" lautet daher die Maxime der BIOSpitzenköche, die sich im Namen des guten Geschmacks für ökologisch erzeugte Lebensmittel einsetzen. Seit Januar 2005 trägt der erweiterte und ständig wachsende Kreis der Köche den neuen Namen BIOSpitzenköche. Die BIOSpitzenköche sind seit Januar 2003 Teil des Bundesprogramms Ökologischer Landbau, initiiert durch das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV).

Bio-Lebensmittel: Beste Qualität und natürlicher Geschmack

Bio-Lebensmittel werden umweltverträglich und ohne chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel sowie mineralische Stickstoffdünger erzeugt. Die Tiere werden artgerecht gehalten, mit ökologischem Futter und ohne wachstums- und leistungsfördernde Mittel sowie präventive Antibiotika aufgezogen. Die Verwendung gentechnisch veränderter Organismen ist verboten. Auch bei der Verarbeitung wird Wert auf einen unverfälschten Geschmack gelegt: Bio- Lebensmitteln dürfen keine Geschmacksverstärker, künstliche oder naturidentische Aromen oder synthetische Farb- und Süßstoffe zugesetzt werden. Dank dieser Prinzipien, deren Einhaltung streng kontrolliert wird, zeichnen sich Lebensmittel aus dem Ökolandbau durch höchste Qualität und einen intensiven natürlichen Geschmack aus.

Das Team der BIOSpitzenköche

Die BIOSpitzenköche haben es sich zur Aufgabe gemacht, möglichst viele Menschen vom Geschmack und der Qualität von Bio-Lebensmitteln zu überzeugen. Sie sind daher überall dort vertreten, wo Menschen zum Essen zusammenkommen: Von Kindergärten und Schulen über Catering-Dienste und Restaurants bis hin zur Spitzengastronomie.

Das Credo der BIOSpitzenköche

"Wir, die BIOSpitzenköche, kreieren Geschmackserlebnisse auf hohem Niveau. Unser Ziel ist es, Lebensfreude und Genuss mit ganzheitlichem Wohlbefinden in Einklang zu bringen. Dafür setzen wir unsere Kunst und unser Können als Bio-Köche und -Sommeliers ein. Wir wählen die Lebensmittel, die wir verwenden, mit Bedacht aus. Sie stammen überwiegend aus kontrolliert biologischem Anbau. Unsere Küche bringt den natürlichen Geschmack der Lebensmittel und Getränke voll zur Geltung. Wir bevorzugen saisonale, regionale und fair gehandelte Lebens- und Genussmittel. Wir verarbeiten frische, gute und gesunde Nahrungsmittel zum Wohle des Menschen und der Natur. Dadurch unterstützen wir eine nachhaltige Landwirtschaft und eine schonende Lebensmittelherstellung. Wir wollen zum Erhalt einer gesunden Umwelt für uns und unsere Kinder beitragen."

Mehr dazu: www.bio-spitzenkoeche.de

www.oekolandbau.de

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Und hier eine Kostprobe, um selbst einmal in einfachen Schritten in der heimischen Küche spitzen Bio-Gerichte zaubern zu können:

Teltower Rübchen-Birnen Ragout

Zutaten (für vier Personen)

• 500 g Teltower Rübchen, geschält
• 250 ml Wasser
• 1 Prise Steinsalz
• 200 g Birnen, feste Konsistenz
• 1-2 El Maismehl
• 50 g Sahne
• 1 Prise Koriander, gemahlen

Zubereitung

Die Teltower Rübchen je nach Größe der Länge nach vierteln oder achteln und im Salzwasser 5 -10 Minuten mit Deckel blanchieren. Birnen zugeben und weitere 2 Minuten ziehen lassen. Birnen und Rübchen aus dem Fond nehmen und in einer Schüssel warm stellen. Maismehl in den Fond gründlich einrühren, Sahne zugeben, würzen, abschmecken, Rübchen und Birnen in die Sauce geben.

Knusperkartoffeln

Zutaten (für vier Personen)

• 600 g kleine Kartoffeln, gekocht
• 50 g Knusperkerne (grob gehackte Nüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbisk., Sesam.:.)
• 20 g Rapskernöl
• 1 Prise Steinsalz
• 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung (für vier Personen)

Die warmen, frisch gekochten Kartoffeln mit den übrigen Zutaten in einer Auflaufform mischen und bei 170°C ca. 10 Minuten im Ofen backen.

Sesamhühnchen

Zutaten (für vier Personen)

• 400 g Hühnchenbrust
• ¼ Tl Steinsalz
• 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
• 50 g Maismehl
• 1 Ei
• 30 g Sesam
• 30 g Vollkornbrösel
• 40 g Rapskernöl

Zubereitung

Die Hühnchenbrust in wallnussgroße Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen Die Hähnchenstücke nun erst im Maismehl wenden, dann im verquirrlten Ei und zum Schluss in der Mischung aus Sesam und Vollkornbröseln. Anschließend mit dem Rapskernöl in der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun backen (ca. 10 Minuten):

Die Zutaten erhalten Sie aus kontrolliert ökologischem Anbau in Ihrem Bio-Laden oder in Supermärkten mit Bio-Sortiment.