Milch, Nuss und Mandelkern
Eine kulinarische Herausforderung für Allergiker !
In Deutschland reagieren circa 8 Prozent der Kinder und 4 Prozent der Erwachsenen auf Lebensmittel allergisch. Die Hauptverursacher sind Nüsse, Erdnüsse, Äpfel, Weizen, Eier, Milch und Gewürze wie Anis, Zimt und Kardamom.
Ein umfangreiches Zutatenverzeichnis ist nur für verpackte Lebensmittel vorgeschrieben. Dennoch sind für Menschen mit lebensbedrohlichen, so genannten anaphylaktischen, Reaktionen fertiges Gebäck und andere verpackte Leckereien häufig tabu. Zwar sind bei diesen Lebensmitteln die Inhaltsstoffe gekennzeichnet, allerdings gibt es in Deutschland noch keine einheitliche Lösung für die Spuren, die durch die Produktion ungewollt in ein Lebensmittel gelangen können.
Kann Spuren von ... enthalten, findet der Allergiker auf der Verpackung. Leider nicht auf jeder, so Sonja Lämmel vom DAAB. Die Spurenkennzeichnung wird nicht von allen Herstellern einheitlich durchgeführt. Manche Hersteller verzichten auf den Hinweis, obwohl Spuren nicht ausgeschlossen werden können, andere können Spuren ausschließen und vermerken dies nicht. Der Allergiker, der auf diese Spuren reagiert, muss also das Gebäck im Regal stehen lassen, da kein Lebensmittel für ihn sicher ist.
Tipps für Allergiker:
- Reagieren Sie hochgradig auf kleine Mengen Nüsse oder Erdnüsse verzichten Sie auf abgepackte Leckereien und bereiten Ihre Schokolade oder Gebäck selber zu.
- Haselnüsse und Erdnüsse können durch Mandeln, Haferflocken, Kokosraspeln oder Amaranth ersetzt werden.
- Viele Plätzchen schmecken auch ohne Milch. Als Ersatz bieten sich Soja-, Reis- oder Haferdrink an.
- Als Eiersatz eignet sich eine Mischung aus zwei Esslöffeln Wasser, einem Esslöffel Pflanzenöl und einem halben Teelöffel Backpulver. Einige Firmen bieten extra Eiersatz.
Rezepte für Plätzchen und Ideen ohne Milch, Ei, Weizen und Nüsse erhalten Interessierte beim DAAB:
Deutscher Allergie- und Asthmabund e.V.
Fliethstr. 114
41061 Mönchengladbach
Info-Hotline: 0 21 61 / 10 20 7
www.daab.de / E-Mail info@daab.de
