Tajine - Zutaten
Für die Tajine:
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Süßkartoffel
- 1 kleiner Butternuss-Kürbis
- 1 Apfel 2 EL Tomatenmark
- 1-2 TL Zucker oder Ahornsirup
- 2 TL Ras el-Hanout Gewürz
- 200 g Kichererbsen, gegart
- 500 g Tomaten-Polpa aus dem Glas Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- ½ Zitrone, Saft
- eine Handvoll Petersilie, frisch gehackt
- 2-3 EL Olivenöl zum Anschwitzen
Für den Bulgur:
- 50 g Bulgur
- 1 Zimtstange
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Medjool Dattel
- 50 g getrocknete Cranberries
- 50 g Cashewkerne
- 50 g Pistazien
- eine Handvoll Petersilie, frisch gehackt
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- ½ Bio Zitrone, Saft und Abrieb
- 2 EL Olivenöl
Tajine - Zubereitung
Tajine:
- Olivenöl in einer Tajine (oder einer großen Pfanne mit Deckel) erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
- Mit Ras-el Hanout Gewürz und Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
- Süßkartoffel und Kürbis schälen, klein würfeln, Apfel ebenso klein würfeln.
- Mit in die Tajine geben und 1-2 Minuten mit anschwitzen.
- Tomatenmark zugeben, gut umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer gut würzen.
- Tomaten aus dem Glas und 100 ml Wasser zugeben und die Tajine zugedeckt 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
- Die Kichererbsen zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Tajine noch einmal gut abschmecken.
Bulgur:
- Bulgur mit der doppelten Menge Wasser, Zimtstange, Lorbeerblatt und klein geschnittener Dattel aufkochen lassen.
- Salzen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Cashewnüsse und Pistazien grob hacken und in einer Pfanne rösten.
- Cranberrys in feine Stücke schneiden.
- Olivenöl, geröstete Nüsse, Cranberrys und frisch gehackte Petersilie untermengen.
- Nochmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft + Zitronenabrieb abschmecken.
©Lena Fuchs | Gmunder Keramik